Perché sei diventato cuoco? Cosa significa per te cucinare?
“Ho iniziato a cucinare con le mie zie sin da piccolo e ho fatto i miei primi esperimenti. È con loro che ho sviluppato la mia passione. Cucinare per me è allo stesso tempo evasione e soddisfazione, soprattutto quando gli ospiti apprezzano i miei piatti. La responsabilità è arrivata passo dopo passo, ma non mi sento mai ”arrivato": voglio continuare a imparare e scoprire cose nuove".
Che ruolo hanno le tue origini meridionali?
“Mi sono rimasti i sapori forti e l'amore per gli ingredienti genuini. In Alto Adige ho imparato a pensare in modo stagionale e a lavorare con le scorte. Allo stesso tempo, mi entusiasma la varietà di fiori, erbe aromatiche, funghi e frutta in primavera e in estate”.
Qual è la tua filosofia: “chiarezza culinaria” e “rispetto dell'originalità”?
“Presento gli ingredienti nel modo più autentico possibile e punto sulla regionalità, la sostenibilità e la stagionalità. Dove ha senso, integro i prodotti regionali con ingredienti selezionati provenienti da tutto il mondo. Gli ospiti vivono questo purismo in combinazioni chiare che sono un omaggio alla natura”.